РИБНІ СТРАВИ:

1. СТУДЕНЬ З ЩУПАКА, КОРОПА АБО СУДАКА:

Почищену рибу порізати, додати ярину і коріння, залити водою і зварити. Рибу вийняти, а юшку продовжувати варити, поки не вивариться до половини. Відтак охолодити, влити 2 білки, закип'ятити і процідити через марлю. На дно форми покласти кружальцями 1 лимон, мариновані гриби, зварені на круто 2 яйця, залити невеликою кількістю ючки і охолодити. Коли застигне викласти шматки риби, залити рештою юшки і застудити.

2. ГЕТЬМАНСЬКИЙ КОРОП:

Великого коропа почистити, помити і посолити. Приготувати таку начинку: посікти 3-5 сардин, вимішати їх з 1 ст. ложкою масла, додати посічене молочко з коропа, вимочену у воді і відтиснуту булку, порізані печериці, пахучого перцю, січену зелень петрушки, 2 яйця, посолити і добре вимішати. Цією масою начинити коропа, зашити його і покласти у ринку хребтом вверх. Налити води і червоного вина стільки, щоб рідина покривала половину риби. Посолити, додати ярини коріння, посіченої цибулі, зверху накрити папером, змащеним маслом, і тушкувати протягом 1-1 1/2 год. За 5 хв до готовності папір зняти, акоропа полити рідиною, в якій він варився. Викласти коропа на видовженої форми полумисок, прибрати печерицями і оливками. Подавати з підливою: відвар процідити, додати до нього 1 чарку червоного вина, додати 1 ст. ложку муки і 1 ст. ложку сардинового масла. Тоді все це розмішати, зварити, частиною підливи скропити коропа, а решту подавати окремо у соуснику.

3. ПЕЧЕНИЙ ЩУПАК:

Щупака почистити, помити, зняти шкіру, посолити і викласти в посудину. В окремий посуд влити 1 склянку білого вина, 1 склянку сметани, сік з 1 лимона, 1 ст. ложку масла. Все підігріти залити рибу і протушкувати. Коли риба звареться, вийняти її, підливу  заправити запражкою і полити рибу.

4. КОТЛЕТИ З СОМА:

1кг м'яса сома без кісток посолити, перемолоти, додати 2 дрібно посічені цибулини, холодну запражку, 1 вимочену в молоці і відтиснуту булку, перцю 1ст. ложку масла і 3 жовтки. Тоді вимішати, вироби котлети, змастити їх яйцем, обкачати в тертій булці. Смажити на сковороді у гарячому маслі. Такі ж котлети можна робити і з вимоченого в молоці оселедця.

5. ЛЯЩ З КАШЕЮ:

Зварити гречану кашу на грибному відварі, вимішати з маслом і 50 г дрібно посічених грибів. Цією кашею начинити ляща і підсмажити на маслі або олії.

6. ВУДЖЕНА (КОПЧЕНА) РИБА:

Рибини середньої величини почистити, посолити і покласти на 12 год у холодне місце. Тоді настромити на прутик з голови до хвоста. Розтопити піч сирими дровами і корою так, щоб пішов великий дим. На печі покласти дві цеглини, оперти на них, кінчики прутиків з рибою і вудити на помірному вогні протягом 2-3 годин, час від від часу обертаючи рибу. Готову рибу змастити олією. В такий спосіб можна вудити і вимочені оселедці.

7. СМАЖЕНІ ОКУНІ:

Окунів почистити, помити, посолити і залишити на 1 год. Відтак витерти, вмочити в яйце, посипати тертою булкою і смажити в гарячому маслі (окунів смажити цілими). Окремо зварити квасолю, горох, порізану на кубики моркву, капусту, селеру, картоплю і, охолодивши, змішати з 1 склянкою майонезу. Викласти у салатницю. Смажені окуні розкласти у полумиску, прибрати салатом і зеленню петрушки.

8. КАРАСІ ЗІ СМЕТАНОЮ:

Почищених і підсолених карасів залити на 1 год холодним відваром з ярини і коріння, відтак варити на великому вогні протягом 1/2 год. Окремо розтерти 1 ст. ложку масла 3 1 ст. ложкою муки, долити 1 склянку сметани, додати 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки цукру, 1ч. ложку січеного кропу. Все це влити до юшки і прокип'ятити разом з рибою. Тоді рибу викласти на полумисок і залити цією підливою. Подавати на стіл з галушками і вареною картоплею.

9. СМАЖЕНІ КАРАСІ:

Карасі почистити, посолити і залишити на 1 год. Тоді витерти, вмочати у розбите з водою яйце, посипати тертою булкою і смажити на гарячому маслі з обох боків, долити сметани і в ній досмажувати. Подавати на стіл з грінками, підсмаженими на маслі.

10. СУДАК З ПЕЧЕРИЦЯМИ:

Судака почистити, помити, відділити від хребтової кістки і посолити. Металевий полумисок грубо замастити маслом, посипати тертою булкою на неї покласти шар підсмажених підсолених печериць, а тоді судака. Зверху прикрити шаром печериць, посипати тертою булкою і покласти шматочки масла. Все це полити 1 склянкою відвару з ярини і пекти в духовці протягом 1 год. Подавати на стіл кружальцями лимона і зеленню петрушки.

10. РІЧКОВІ РАКИ:

Раки найкращі в травні, червні і в липні, хоч можна роздобути їх від весни до пізньої осені. Найсмачніші раки темні, майже чорні. Перед варінням раки помити щіткою у кількох водах і кинути на 15-20 хв у підсолений кип'яток. Для запаху додати кропу або зелені петрушки. Неживих раків найкраще не варити. Подавати гарячими.

!!!!!РЕКЛАМА REKLAMA РЕКЛАМА REKLAMA РЕКЛАМА REKLAMA РЕКЛАМА REKLAMA!!!!